Kurbanlık Seçimi
- Yerli
ve sağlıklı besi hayvanları: Kurbanlıklarımız, ülkemizde yerli besi
olan ve sağlık kontrolleri yapılmış, aşılı hayvanlardan özenle
seçilir.
- Kurbana
Uygun vasıflarda olan hayvanlardan seçim
- Veteriner
kontrolü altında, kurbana uygun vasıflarda hayvanlar seçilir. Antibiyotik
kullanımı ve ilaçlar kurban zamanına yakın dönemde sınırlıdır.
- Karkas
randumanı ve kullanılan yem premikslerine özen gösterilir.
Hisseleme Organizasyonu
- Büyükbaş
hayvanlar için 7 hisseye kadar bütçenize göre paylaştırma
yapılır.
- Her
hisse belirli bir kişi adına düzenlenir, böylece adil bir paylaşım
sağlanır.
Vekalet Alımı
- Dini
usullere uygun şekilde vekalet alınır. Bağışçılar, telefon,
internet veya yazılı/sözlü olarak kurbanın kesilmesine,
hisselendirilmesine ve dağıtılmasına vekalet verirler.
- Bağışçılar,
hakkını helal eder ve kurbana dini hassasiyetlerle
yaklaşılır.
- Örnek
“Kurbanımı kesmeye, kestirmeye, hisselendirmeye vekaletimi verdim.
Ortaklarıma hakkımı helal ettim.”
Kesim İşlemi
- İslami
şartlara uygun olarak kurban bayramının 1. günü kesilir.
- Hijyenik
ortamlarda ve veteriner kontrolünde kesim gerçekleştirilir.
- Kurban
Kesimhane ruhsatı verilmiş yerde kesim yapılır.
Etlerin Dağıtımı
- Kurban
kesildikten sonra, Karkasın ısısının düşmesi için beklenir.
- Uzman
kasaplar tarafından yapılan kaba söküm ve makinelerle doğrama
işlemi sonrası, yumruk büyüklüğünde doğranan etler adaletli bir
şekilde dağıtılır.
- Hassas
personel tarafından dağıtımın adil ve eşit olması sağlanır.
Kurban Eti İşleme
Adımları
1. Kesim Sonrası
Bekletme (Dinlendirme)
- Et
hemen parçalanmaz; 5-12 saat arası serin ortamda dinlendirilir.
- Bu
süreç "rigor mortis" denilen kas kasılmalarının geçmesini
sağlar.
- Dinlenmiş
et daha yumuşak ve lezzetli olur.
2. Parçalama (But,
Kol, Pirzola, Kıyma vb.)
- Et,
anatomiye uygun şekilde profesyonel kasaplar tarafından parçalanır.
- Büyük
parçalar but, sırt, kaburga, gerdan gibi sınıflara ayrılır.
- Parçalama
hijyen kurallarına uygun, paslanmaz çelik yüzeylerde yapılır.
3. Sınıflandırma ve
Ayırma
- Kemikli/kemiksiz,
yağlı/yağsız olarak sınıflandırılır.
- Yumuşak
etler: Izgara/kavurma için.
- Sert
etler: Haşlama/yemeklik.
- İç
organlar: Aynı gün tüketilmeli veya hemen işlenmeli.
- Sakatatlar
(ciğer, yürek, böbrek) ayrı paketlenir.
4. Porsiyonlama ve
Ambalajlama
- Etler
küçük porsiyonlara ayrılır (500 gr - 2 kg).
- Hava
almayan poşetlerle paketlenir.
- Üzerine
tarih yazılır.
5. Soğuk Zincirle Saklama ve
Dağıtım
- Etler
+4°C’de buzdolabında veya -18°C’de derin dondurucuda saklanır.
- 6
Aydan fazla saklanılacak etler -40 °C’de Şoklanarak saklanır.
- Soğuk
zincir bozulmadan ihtiyaç sahiplerine ulaştırılır.
6. Hijyen ve Gıda Güvenliği Denetimi
- Tüm
süreç boyunca eldiven, maske, önlük gibi koruyucu ekipman kullanılır.
- Veteriner
hekim ve gıda mühendisleri denetim yapar.
7. Pişirme
ve Tüketim
- Dinlenmemiş
eti hemen pişirmek sindirimi zorlaştırır.
- 1
gün sonra tüketmek en uygunudur.
- İyi
pişirilmeli, çiğ kalmamalı.